鐵觀音的音韻

安溪茶廠出產(chǎn)的「鳳山牌」特級鐵觀音，連續(xù)十八年榮獲國家最高榮譽獎──“金質(zhì)獎”，實在是一件不容易的事．說它不容易，是針對「鳳山牌」而言。
      將來安溪其它牌子的鐵觀音茶，如有機會加入評比行列，盡管得獎的也許是其它的牌子，但依然是鐵觀音茶．為什么呢？道理很簡單，同縣范圍內(nèi)的鐵觀音茶有競爭的對手，安溪以外的烏龍茶跟鐵觀音茶沒法競爭，自然地理條件不同，除非你能克隆出一個安溪來。
      所以說，假如西坪鐵觀音能代表安溪鐵觀音茶的水平，換言之，西坪鐵觀音也就是代表世界鐵觀音茶的水平，只不過這是一種無聊的說法而已．所以你要是經(jīng)常看廣告，稱“ｘｘ產(chǎn)品達到世界水平 ... ... ”其實也許是“ｘｘ村的水平”罷了，關(guān)鍵是看該產(chǎn)品的競爭基礎(chǔ)如何，而不能盲目地談那一級水準。

      這也間接說明了安溪的鐵觀音為什么能在中國的茶壇里經(jīng)久不衰、獨領(lǐng)風騷的緣故，也揭示了安溪的鐵觀音今后必將在世界茶壇里大放異彩，成為二十一世紀主流飲品的內(nèi)在因素。
      閑話帶過，言歸正傳，談?wù)勮F觀音茶的神韻。
      烹來勺水淺杯斟，盡不余香舌本尋，七碗漫夸能暢飲？可曾品過鐵觀音。
      鐵觀音，是中國烏龍茶的極品，產(chǎn)于福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。素富盛譽，蜚聲中外，特別是在閩南、粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國的華僑社會，享有極高的聲譽，備加珍貴。
      品質(zhì)優(yōu)異，貴在音韻
      烏龍茶鐵觀音，以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而稱著。外形條索圓結(jié)勻凈，呈螺旋形，身骨重，色澤砂綠，表面微霜（鐵觀音品質(zhì)高低的重要標志）。品茶師形容鐵觀音外形是：青蛙腿、蜻蜓頭、蠣干形、茶油色。
      鐵觀音沖泡后，呈綠豆水的顏色，香氣清高馥郁，滋味醇厚甜鮮，入口不久，立即轉(zhuǎn)甘，具有一種特殊的風韻，稱之為“觀音韻”，簡言“音韻”。品嘗鐵觀音時，領(lǐng)略“音韻”，是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣，安溪一位品茶王曾對來訪者悠然自得地說：誰能解得鐵觀音獨特的音韻，則是人生的一件快事。不過要領(lǐng)略“音韻”，并不是一件很容易的事，要經(jīng)常品啜，反復啄磨，才能體會到鐵觀音珍貴和給您帶來的樂趣。

     關(guān)于“音韻”，乃是由鐵觀音特殊的香氣和滋味形成的。鐵觀音的香氣，猶如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達到了超凡入圣的境界，令人雅興悠遠，詩意盎然。鐵觀音的滋味，醇厚甜鮮，飲時甘滑，余味回甘，猶如陸游“舌根常留甘盡日”的詩句所形容的那樣深長。這種蜜底甜香，回味無窮的“音韻”，來自鐵觀音品種本身的遺傳性，為鐵觀音所獨有，味得天真，香臻圣妙，十分難得。
     鐵觀音由于香郁味厚，故耐沖泡，因此有“青蒂、綠腹、紅鑲邊，沖泡七道有余香”之稱。